豆腐乳的制作方法步骤_自制豆腐乳，健康美味控料！

文章目录：

1. 豆腐切块晾干
2. 密封发酵
3. 调制腌制料
4. 装罐密封
5. 温馨提示与食用建议
6. 参考资料整理

正文：

豆腐切块晾干

豆腐切块，放在筛子上晾干水份。这一步看似简单，却至关重要。豆腐表面的水分直接影响后续发酵的效果。水分过多，豆腐容易烂软，不利于霉菌生长；水分过少，则难以挂上调料。选择老豆腐还是嫩豆腐，决定了最终口感的不同。老豆腐口感绵软，嫩豆腐则丝滑如酸奶，可根据个人喜好选择。将豆腐块均匀摆放，确保每块之间留有空隙，避免粘连。晾干时避免阳光直射，阴凉通风处最为理想。

密封发酵

将晾干的豆腐块放入密封的容器内发酵。双层钢蒸锅是不错的选择，既能保持温度，又能有效隔绝外界污染。春秋季节发酵3天即可，冬天则需要7-10天。发酵过程中，豆腐表面会出现黄色粘液或白色绒毛，这是有益霉菌生长的标志。发酵时间需根据温度和湿度调整，温度在13℃-18℃最为适宜。发酵过程中避免频繁开盖，以免杂菌入侵。

调制腌制料

待豆腐发酵完成后，将各种粉、盐混合，白酒单独装碗。调制腌制料是豆腐乳风味的关键。盐不仅能防腐，还能增强味道；白酒则能杀菌增香。辣椒粉、花椒粉等香料可根据个人口味添加。将调料粉与白酒混合，调成糊状，确保能均匀裹在豆腐表面。裹料时动作要轻柔，避免豆腐破碎。

装罐密封

将裹满调料粉的豆腐装入干净的玻璃罐里。香油和色拉油混合加热后放凉，倒入玻璃罐中，确保油能完全覆盖豆腐块。这层油能有效隔绝空气，延长保存时间。最后将整个玻璃罐放在太阳底下曝晒一周，进一步促进味道融合。密封保存后，豆腐乳的醇香味会逐渐显现，口感也会更加细腻。

温馨提示与食用建议

制作豆腐乳时，容器消毒至关重要，避免杂菌污染。玻璃容器比塑料容器更适合保存，能延长保质期。豆腐乳虽美味，但含盐量和嘌呤量较高，高血压、心血管疾病患者应适量食用。自制豆腐乳能控制盐量和调料，更健康美味。搭配白粥、馒头或直接佐餐，都是不错的选择。

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参考资料整理

1. 简单易做的豆腐乳的做法和步骤图解 - 简单易做的豆腐乳怎么做好吃 - 菜谱大全 - 乐做菜

2. 步骤图自制传统豆腐乳的做法_自制传统豆腐乳的做法步骤_菜谱_下厨房

3. 自制豆腐乳的做法_自制豆腐乳怎么做_清水淡竹的菜谱_美食天下

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