拿菜刀的正确姿势_切菜安全又高效

文章目录：

1. 锤击式握法：力量与力量的碰撞
2. 指尖式握法：细腻与精准的完美结合
3. 指向式握法：刀与手臂的延伸
4. 匕首式握法：力量与技巧的展现
5. 拇指操控式握法：小刀的精妙艺术
6. 右手握刀姿势：稳定与力量的基石
7. 左手辅助姿势：精准与稳定的保障
8. 参考文献

正文：

握刀的姿势，对专业厨师而言如同呼吸般自然，但对初学者来说，却是一门需要细细揣摩的学问。电视上、网络上的教学琳琅满目，却让人不知该听从哪一种。Tim Hayward的《Knife： The Culture， Craft and Cult of the Cook’s Knife》为我们提供了认识刀具的绝佳起点，而Fine Dining Lovers从中提炼的五种基本握刀方式，则是初学者不可多得的入门指南。如何从稳稳地握住刀柄开始，逐步掌握握刀的艺术呢？手掌的大小、刀柄的形状、料理的需求、烹饪的传统，这些因素交织在一起，决定了什么样的握刀方式最舒适、最高效。选择一把适合自己的刀，是第一步，而握刀技法，则需要我们耐心探索。

锤击式握法：力量与力量的碰撞

当你手持一把钝刀，面对着南瓜这样庞大而坚硬的食材时，你的本能反应会是什么？没错，那就是五指全部抓住刀柄，这就是所谓的锤击式握法。这种握法强而有力，如同锤子般势不可挡，但灵活性却稍显不足。它适用于需要力量的场景，例如剁肉或处理大型食材。你是否想过，在面对需要精雕细琢的食材时，这种握法是否有些过于粗犷了呢？力量与力量碰撞，是否会产生不必要的浪费？

指尖式握法：细腻与精准的完美结合

与锤击式握法相反，指尖式握法更注重细腻与精准。它要求你先握住刀柄，然后食指与大拇指捏住刀背后端。这种握法的关键在于，不要捏得过紧，否则会导致手腕僵硬，失去灵活性。如果姿势正确，指尖式握法将是最灵活的使刀方式。它虽然力道有限，但对于处理虾夷葱末这类细致的食材来说，却是最理想的选择。细腻与精准，在这里得到了完美的结合。

指向式握法：刀与手臂的延伸

指向式握法，则是一种将刀子视为手臂延伸的握法。你握住刀柄，并伸出食指扣住刀背，这样刀子就如同你的手臂一样，灵活自如。这种握法适用于柳刀，它要求你有一定的技巧和经验。你是否尝试过用这种握法来处理食材？它是否让你感受到了刀与手臂的完美融合？

匕首式握法：力量与技巧的展现

匕首式握法，是猎人、屠夫、渔夫常用的方式，也是最强大有力的握刀法之一。它常用于需要足够力量来屠宰大型牲畜的情况。匕首式握法与锤击式握法有些相似，唯一的区别在于，使用时刀尖的方向是垂直向下的。这种握法需要强大的力量和精准的控制，它不仅是一种技巧，更是一种力量的展现。

拇指操控式握法：小刀的精妙艺术

拇指操控式握法，适用于刀面细窄、刀柄短的小刀，例如削皮刀。除了拇指外的四只手指握住刀柄（食指弯曲稍微抵住刀背），刀子滑过食材时，空出来的拇指同时将食材推向刀锋。这种握法需要相当熟练的技巧才能切得快速精确且不会割伤大拇指。你是否尝试过用这种握法来处理食材？它是否让你感受到了小刀的精妙艺术？

右手握刀姿势：稳定与力量的基石

右手握刀姿势，是切菜的基础。正确的姿势是：右手拇指和食指需捏住刀柄靠近刀身的位置，如同“钳子”一般将菜刀固定住。剩余的三指自然环绕刀柄，这种握持方式符合人体工程学原理，能让手部肌肉处于相对放松且有力的状态。同时，要注意刀面与砧板大概成15度角，这个角度是经过实践验证的，在此角度下切菜或砍东西会更省力，而且能够更精准地控制刀刃的走向，从而提高砍切的准确性。你是否注意过自己切菜时的刀面与砧板的角度？你是否尝试过调整到15度角？是否感受到了其中的差异？

左手辅助姿势：精准与稳定的保障

左手在砍切过程中也起着至关重要的作用。要把手指头弯成爪子的形状，用指关节抵住刀面来引导刀刃。这种姿势可以有效地控制砍切的厚度和方向，使每一次砍切都能按照预期进行。手腕要轻轻贴着砧板，避免手指伸直。如果手指伸直，在砍切较硬的东西时，很容易因为用力不均或者刀刃反弹而导致手指受伤，而且也不利于控制刀刃的稳定性。而将手腕贴着砧板，能够增加手部与砧板的接触面积，提高整体的稳定性，让砍切动作更加精准。你是否注意过自己左手的姿势？你是否尝试过用指关节抵住刀面来引导刀刃？是否感受到了其中的差异？

掌握正确的握刀姿势，不仅能让切菜效率翻倍，还能保证安全，让你的厨艺瞬间提升好几个档次。每一刀都精准到位，每一块食材都完美呈现，这难道不是一种享受吗？所以，从现在开始，让我们一起探索握刀的艺术，让厨房成为我们展示技巧的舞台吧！

参考文献

1. 刀子不同，握法也不同？给初学者的握刀课

2. 菜刀要怎么拿才会砍得准呢_百度知道

3. 新手切菜刀法入门-饮食营养_复禾保健

4. 切菜握刀的正确姿势

5. Knife： The Culture， Craft and Cult of the Cook’s Knife