清汆丸子肉馅调制方法_清汆丸子汤，鲜美又健康！

文章目录：

1. 肉馅的选择与处理
2. 添加鸡蛋清与淀粉
3. 搅拌的技巧与火候的把握
4. 小贴士：让丸子更Q弹的秘诀
5. 参考资料：

正文：

清汆丸子，一道无需煎炒烹炸的美味佳肴，以其香嫩、Q弹、汤清味美而著称。这道菜不仅营养丰富，更是在炎炎夏日中为老人孩子所喜爱的美味。如何调制出完美的肉馅，是这道菜成功的关键。本文将深入探讨清汆丸子肉馅的调制方法，带你领略这道美食的独特魅力。

肉馅的选择与处理

调制清汆丸子，肉馅的选择至关重要。优质的瘦肉是基础，去筋膜、切成薄片后，再通过绞肉机绞成细腻的肉末。这样的处理不仅保证了肉馅的细腻度，也为后续的搅拌提供了良好的基础。瘦肉虽然紧实，但通过巧妙的方法可以使其变得软嫩可口。加入葱姜水、胡椒粉、食盐和十三香，朝一个方向搅拌3分钟，让肉馅充分吸收调料的味道。接着，加入少量小苏打，再次朝一个方向搅拌，小苏打遇热会产生空气，使肉馅更加松软，避免过于紧实。

添加鸡蛋清与淀粉

鸡蛋清是清汆丸子肉馅调制中的点睛之笔。1斤肉馅加入2个鸡蛋清，不仅能增加肉馅的嫩滑度，还能让汤底更加清澈鲜美。鸡蛋清的加入，使得肉馅在搅拌过程中更加顺滑，口感更加细腻。适量加入淀粉，不仅能增加肉馅的黏性，还能使其在煮熟后保持Q弹的口感。淀粉的作用不可小觑，它为肉馅增添了一份独特的弹性，使得丸子在口中咀嚼时更加有趣。

搅拌的技巧与火候的把握

搅拌肉馅是调制清汆丸子肉馅的关键步骤。必须顺着一个方向用力搅拌，直至肉馅搅上劲。这个过程需要耐心和力度，只有搅拌到位，肉馅才能吸足水分，口感才会软嫩。搅拌时，可以边搅拌边加水，让肉馅更加湿润。加水不仅增加了肉馅的嫩滑度，还能使其在煮熟后更加饱满。

汆丸子时的火候同样重要。水开后关小火，将肉丸一个个地挤入锅中。这样做可以避免水沸腾时对丸子的冲击，导致丸子散开。丸子下入锅中后，继续用小火加热，待水再次烧开后，慢慢用勺子推动丸子，使其均匀受热。期间会有浮沫出现，这些都是肉类的一些油脂化合物，用勺子撇掉即可。加热时间不宜过长，撇除水面浮沫后即出锅，保持丸子的鲜嫩口感。

小贴士：让丸子更Q弹的秘诀

为了使清汆丸子更加Q弹，可以在搅拌上劲后，将肉馅取出摔打一段时间。摔打的过程可以让肉馅变得更加紧实，从而增加丸子的弹性。如果调好馅后感觉有些干燥，可以适量加入食用油，不仅能够增加风味，还能使丸子更加润泽。

参考资料：

1. 清汆丸子，丸子香嫩，Q弹可口，汤清味美

2. 汆丸子如何才能不腥不柴有弹性，老师傅教你做生汆丸子做法